Relais Margaux

Thalgo Cosmetic et le Relais de Margaux lancent la première édition de la Thalgo Cup

Le Relais de Margaux et Thalgo Cosmetic s’associent pour l’événement golfique du Printemps : la première édition de la Thalgo Cup. Cette compétition se tiendra le 5 Avril 2009 et réunira quarante participants hommes et femmes venus de toute l’Aquitaine.

Les concurrents deux séries pour les hommes, une pour les femmes s’affronteront sur le golf 18 trous du Relais de Margaux. Les quatre premiers au classement de chaque série recevront des dotations de la part de Thalgo et du Spa Harmonia du Relais de Margaux : produits cosmétiques et soins de Spa. En tout, quatorze prix seront remis par des responsables de Thalgo Cosmetic et du Relais de Margaux. Tous les concurrents repartiront en outre avec une pochette découverte de produits Thalgo.

Thalgo est présent au sein du Spa Harmonia du Relais de Margaux depuis quatre ans. Cette bulle de sérénité propose toute une palette de soins et d’activité de relaxation : piscine chauffée à jets massant, huit cabines de soin pour les massages, l’ostéopathie et les rituels Thalgo ainsi que sept cabines de soin d’eau équipées High Tech. Le spa comprend également un espace mauresque avec hammam et salle de soin oriental ainsi qu’un sauna et une salle de Fitness.

Depuis plus de quarante ans, Thalgo valorise les richesses et le potentiel extraordinaire de la mer pour développer des soins professionnels, des produits de beauté et des compléments nutritionnels au service de la beauté et du bien-être de chacun. Présent dans plus de 80 pays, Thalgo est aujourd’hui le pionnier de la recherche scientifique marine et ses produits sont vendus dans les plus beaux Spas et Thalassothérapies du monde.

Pour plus d’information visitez le Relais Margaux avec Finest SPA

Vous êtes stressés, vous rêvez d’une « Destination Spa » pour atteindre un bien-être total, Finest SPA à trouvé LA destination et l’hôtel qu’il vous faut : Le Shanti Ananda Maurice. Nous avons testé pour vous cet Hôtel pas comme les autres ou l’on s’occupe de votre bien-être alimentaire, mental et spirituel dans un cadre de rêve.
Une philosophie et un concept fondé sur la médecine ayurvédique ancestrale qui se pratique en Inde depuis plus de 6000 ans, Le Shanti Ananda dont les mots signifient respectivement « paix » et « bonheur » en sanscrit a été conçu comme une « Destination Spa » à part entière.

L’hôtel est situé dans le sud de l’île sur la cote sauvage parmi de vastes étendues de plantations de cannes à sucre. Un lieu éloigné de la civilisation, un endroit idéal pour s’imprégner d’une atmosphère de tranquillité qui règne au Shanti Ananda Maurice.

A notre arrivée nous sommes accueillis par un rituel Indien de bienvenue, nous souhaitant longue vie et sérénité, on nous offre un collier de graines appelées « Rudraksha », qui est censé nous apporter sérénité et enlever le stress. Les clapotis et le ruissellement de l’eau omniprésente apaisent déjà nos sens. Au Shanti Ananda Maurice règne une atmosphère de calme et tranquillité tellement apaisante. Ici personne ne se croise, l’intimité est respectée et on à l’impression d’être déjà seul au monde.

Les 55 jolies suites et villas, nichées dans un magnifique jardin tropical, sont accessibles par des passerelles en bois, surplombant des bassins mêlées à la végétation exotique.
Notre préférence va aux villas dans laquelle nous résidons le temps d’une nuit. Magnifiquement meublées, avec un salon, une grande chambre donnant sur une salle de bain géante intérieure et extérieure, un salon extérieur où vous pouvez vous abandonner à la méditation face à l’océan lors d’un coucher de soleil, une jolie piscine à débordement équipée d’un jacuzzi. Partout les matériaux de bois, pierres volcaniques et ardoises s’entremêlent harmonieusement. Ces villas disposent d’une piscine chauffée de 54 m² et de pavillons privés pour petit déjeuner et dîner. Le jardin privé est équipé d’une douche en plein air et de chaises longues. La superficie totale est de 208 m².

La magie du lieu est assurée par la plage immaculée où les pierres volcaniques sont à fleur d’eau, donnent la sensation d’être au bout du monde. Ici, les mots d’ordre sont apaisement, sérénité et retour sur soi. La magie du lieu est unique.

On nous encourage à porter la tenue blanche « Kurta » un pyjama de coton très agréable a porter et surtout très confortable qui nous enlève le stress de savoir comment nous habiller. Ici ce pyjama peut se porter dans tous les espaces de l’hôtel et même le soir au restaurant. Vous pouvez même imaginer venir ici au Shanti Ananda Maurice sans valises, juste un maillot de bain et quelques affaires personnelles et rien d’autre. Un luxe incroyable…

Parlons à présent du Spa, qui est le centre névralgique de l’hôtel puisque on vient au Shanti Ananda Maurice pour aller au Spa et non pas pour rester à la plage. Le Spa fait près de 5000 m² constitué d’une série de pavillons qui abritent 25 pièces de massage.

Le tout agrémenté de bassins, fontaines ruisselantes et kiosques extérieurs où prendre son infusion aux herbes ainsi que 30 thérapeutes pour la majorité indiens qui officient. Tous les soins sont des techniques de soins orientales et occidentales basées sur les principes de l’Ayurveda, de l’aromathérapie et de la thalassothérapie.

Dès notre arrivée, nous sommes invités à nous entretenir en privé avec un médecin ayurvédique le docteur Pramod Mane tout juste venu du célèbre Ananda in the Himalayas en Inde. Le Docteur Pramod Mane va déterminer avec nous le programme de soins nous correspondant le mieux. La consultation dure 30 minutes, suivie d’une séries de questions, pour déterminer notre Dosha* (force dynamique qui gouverne notre état de santé et détermine notre constitution physique). Dans la médecine Ayurvédique, chaque personne est traitée de manière individuelle et personnalisée. Ici les massages accessoirisés et les soins gadgets qui envahissent les spas n’existent pas. Le concept repose sur la vérité du massage thérapeutique.

Le Docteur nous détermine donc un programme sur mesure qui inclut, outre des soins ancestraux, du yoga, de la méditation et des menus adaptés. Une cuisine spa toute en finesse qui réconcilie avec le plaisir de manger et permet de voir l’évolution de son traitement.

J’ai donc rendez-vous pour 2 soins Ayurvédiques : l’Udwarthana et le célèbre massage Abhyanga à l’huile chaude adapté à mon Dosha, qui me procureront un bien-être holistique total et une vitalité incroyable. Le résultat est assez bluffant, car ici on nous procure des massages thérapeutiques et non dit « Plaisir ». Vous vous sentez vraiment mieux et en paix avec vous même. Au Programme, thé au gingembre au réveil, sessions de yoga, de méditation, salutations au soleil, à la lune, stretching, lecture Vedanta, cours de cuisine spa, menus et traitements ayurvédiques réalisés en fonction de votre dosha complètent le programme.

La cérémonie de départ est tout aussi émouvante que celle de l’arrivée : Un lien rouge est noué sur votre poignet pour garder le lien entre l’hôtel et vous même. Je vous assure que l’effet est garanti puisque l’équipe de Finest SPA porte toujours son fameux bracelet rouge.

Finest SPA a aimé :
- La qualité du service exemplaire pour l’île Maurice
- Les soins du SPA d’un grand professionnalisme
- La cuisine Ayurvédique du restaurant Da Maurizio
- L’hébergement luxueux, avec machine Nespresso dans votre salon
- Le concept d’une retraite en Amoureux pour se ressourcer
- La quiétude du lieu, et la beauté du paysage qui vous transporte et vous réconcilie avec la nature.

Un grand merci à toute l’équipe de l’hôtel et plus particulièrement à Teressa qui nous a fait vivre une expérience incroyable.

Pour plus d’information :
Retrouvez la Boutique on-line Ananda en cliquant ici
Visitez l’hôtel Shanti Ananda Maurice avec Finest SPA

*(Dans la médecine Ayurvédique, le corps, l’esprit, l’âme et les 5 éléments sont autant de facteurs qui se complètent et revêtent la même importance dans la constitution de chaque être. L’Ayurveda part du principe que tout se qui se trouve dans l’univers est composé de 5 éléments : Espace, Eau, Feu, Air et Terre.
Chez l’être humain, ces éléments se présentent sous la forme de 3 doshas.
Un dosha est une force dynamique qui gouverne notre état de santé et détermine notre constitution physique.
Le dosha se combine toujours avec deux des éléments qui composent l’univers.
Les trois doshas sont Vata, Pitta, Kapha, qui sont présents dans tout organisme vivant.)

Dans l’esprit de l’hôtel, le spa du Four Seasons Resort Mauritius at Anahita a été conçu comme un lieu de retraite contemporain proche de la nature faisant la part belle aux traditions culturelles mauriciennes. Installé sur l’eau dans un lieu retiré de la côte sud de l’île aux Chats, le spa propose des rituels de beauté et des soins directement inspirés de l’héritage multiculturel de l’île.

Les douze salles de soin – dont huit doubles, bâties sur pilotis ouvrent largement leurs portes coulissantes sur sa beauté sauvage de la mangrove pour le plus grand plaisir des yeux et des oreilles. Les salles pouvant accueillir deux personnes disposent d’un hammam et d’une douche ouvrant sur l’extérieur. Deux des suites doubles possèdent également leur propre sauna ainsi qu’une zone de balnéothérapie.

La palette de soins proposés est fondée sur une approche holistique de l’être humain et s’adresse donc au corps autant qu’à l’âme et l’esprit, et vise à explorer les différents niveaux de la culture mauricienne. Soins et rituels conjuguent les fortes traditions thérapeutiques de l’île avec des méthodes inspirées de ses racines africaines, indiennes, chinoises et européennes. Les ingrédients locaux comme la vanille, l’ylang-ylang, le basalte volcanique, le sucre, la mélasse ou encore la noix de coco entrent dans la plupart des soins dispensés.

Le Massage Thérapeutique à la Canne à Sucre, conçu spécialement pour le Spa de l’hôtel, utilise les branches de canne à sucre pour réaliser un massage profond et relaxant, une première pour l’île Maurice. L’expérience sensorielle attachée à certains rituels de soin se prolonge au son de la musique mauricienne traditionnelle et du chant des oiseaux dans la canopée.

Le cours de yoga dispensé chaque matin s’inscrit parfaitement dans la démarche holistique du spa, tandis que le bar à jus de fruits offre des boissons adaptées aux besoins de chacun (dépuration, dynamisation, hydratation). Le salon de beauté adjacent propose des séances de manucure, pédicure, soins du visage et coiffure. Enfin, les clients désireux de prolonger les bienfaits des soins qu’ils auront découverts pourront trouver à la boutique tous les produits de soin et de beauté utilisés dans le spa.

Pour plus d’informations visitez l’Hôtel Four Seasons Resort Mauritius at Anahita avec Finest SPA

Guide Zen D'eau

Véritable lieu de destination, le spa oriente de plus en plus nos séjours ! En s’intéressant non pas exclusivement aux Spa mais plutôt aux Séjours-Spa, ce guide marque son originalité, sa primeur et souligne cette nouvelle tendance.

Par cette sélection panachée de 140 adresses « Zen » en France, l’auteur, Marion Bixio journaliste spécialisée en art de vivre basée à Marseille, a voulu réunir certains palaces dotés de Spa grandioses tout comme des bijoux de maisons d’hôtes, peu connues, aménagées d’un simple bain à remous et proposant quelques modelages.

Barboter dans la balnéo d’un cinq étoiles, se faire chouchouter sous une tente en pleine nature ou buller dans un jacuzzi perché dans un phare, l’essentiel étant l’accueil, le partage et la philosophie bien-être autour d’une touche d’eau. Car ne l’oublions pas « Spa » (contraction latine de « sanitas per aqua ») signifie santé par l’eau !
En vente sur www.zendeau.com – prix 20 euros

Finest SPA se rend aux Emirats Arabes Unis pour une visite de ce qui se fait de mieux en matière d’hôtellerie et de services. Ma Première Escale à lieu à Abu Dhabi, pour y découvrir une ville en mouvement, et en plein développement.

D’ici 2012 verra le jour l’île de Saadiyat une île pour milliardaires ou seront construits respectivement le Louvre, le Musée Guggenheim, un Opéra, un Musée de la marine, et un Musée National sheikh Zayed National Museum. Abu Dhabi va devenir « The Place to Be » dans peu de temps et détrônera Dubaï sa rivale. Ici à Abu Dhabi on prend le temps de réfléchir et on construit intelligemment contrairement à Dubaï.

J’ai rendez-vous, en plein mois de Janvier alors qu’il fait déjà 25°C, à l’Emirates Palace, un Hôtel pas comme les autres, un Hôtel 7 étoiles, ou tout est possible, géré par la chaîne Allemande Kempinski, mais appartenant au Gouvernement et à la ville d’Abu Dhabi.

Cet Hôtel a vu le jour en 2005, après seulement 3 ans de travaux. Imaginée par la famille régnante pour accueillir ses hôtes à Abu Dhabi, l’Emirates Palace tient ses promesses : accueil digne d’un émir dans un décor de mille et une nuits. Étonnant.

Cet hôtel de luxe, est probablement l’hôtel le plus coûteux jamais construit au monde. Il a coûté environ 3 milliards de dollars au gouvernement d’Abu Dhabi. L’Emirates Palace, que l’on prend souvent à tort pour le palais présidentiel, compte un peu moins de 400 chambres et suites, et la plupart de ses décors intérieurs sont en marbre ou en or.

L’arrivée au Palace est grandiose, le personnel en habit très élégant accueille le visiteur qui se voit guidé parmi d’immenses piliers de marbre s’épanouissant en plafonds dorés. Ça en jette. Les portraits des cheiks plus grands que nature vous accueillent.
Le Kempinski Emirates Palace est la référence hôtelière d’Abu Dhabi. Gigantesque, impressionnant, les superlatifs ne manquent pas pour décrire cet hôtel destiné à accueillir les hôtes de l’Emirat. C’est ici que sont descendus Bush, Sarkozy et toutes les têtes couronnées de passage dans le golfe. A noter qu’un étage est entièrement réservé aux délégations officielles. On y accède d’ailleurs par une avenue et c’est… le 5ème étage!! Ici vous êtes VIP. Eux sont VVIP (very very).

L’atrium central est tout simplement époustouflant. Octogonal, 70m de haut et 48 de large surmonté d’une coupole ornée d’une mosaïque. Le pavement de marbre n’est pas moins riche. Richement décoré et doré à la feuille, on pourrait frôler le kitsch, mais ce n’est jamais de mauvais goût. Pas même too much. Il y a 1002 lustres créés spécialement par Swarovski dans tout l’hôtel. Sans compter ceux de Salviati à Murano…De quoi ravir les yeux et les sens pour quelques jours, le temps de faire le tour du propriétaire en empruntant peut être les…102 ascenseurs!
J’ai l’honneur d’effectuer une visite VIP du Palais, avec un Maître d’hôtel qui vient me chercher. Nous arrivons au 6ème étage pour y visiter une des plus grandes suite, la « Palace Suite » de 680 mètres carrés. La chambre à coucher fait à elle seule 150 m2, l’équipement est dernier cri, haute technologie, l’or est partout, les lustres sont tous en cristal, ça brille, et je décerne le chef d’œuvre à la Salle de bain, qui dispose de vasques en argent massif. Les superlatifs ne manquent pas, mais les mots ne sont parfois pas assez fort pour vous exprimer le sentiment que j’éprouve dans ce Palais. Rien dans le monde n’existe de pareil, ni même à Dubaï, ni même ailleurs. C’est vraiment « hors normes ».

En ce qui concerne le reste des chambres pas de petite chambre, à l’Emirates Palace: les 302 « grand rooms » et 92 suites sont toutes à se perdre. L’accès est sophistiqué puisqu’on dépose son empreinte au moment de l’enregistrement. Une façon de sécuriser autant que de contrôler les accès. Les chambres ont toutes un écran de télévision plasma, l’accès au satellite pour la télévision et un accès Internet haut débit.

Nous partons ensuite visiter les équipements de l’hôtel, l’auditorium, le plus grand du Moyen Orient qui a 1100 places assises, et ou de nombreuses manifestations sont données tous les mois, comme des concerts classiques, de la danse, ou du théâtre. Equipement WIFI, dernier cri. La salle de Ball dispose de 2800 places, il y a 48 salles de réception, des salles de réunions et les lieux de conférences ne manquent pas.

Coté Extérieur, la plage est magnifique, on me dit que le sable arrive d’Algérie, sur 1,3km vous pouvez profiter d’une mer chaude toute l’année et de nombreuses activités extérieures.
La piscine est également splendide, plusieurs bassins sont à disposition des clients, et les jardins sont luxuriants. Je suis sous le charme, je me promène en Buggy, l’air est clément il fait beau, j’aurais presque envie de rester.

La visite prend fin pour tester le SPA. Le Spa Anantara propose des soins de beauté/ thérapies dans un cadre inspiré du Maroc et de la Thaïlande. Le spa propose sept cabines de soins, un système de douche vichy et le seul hammam marocain d’Abu Dhabi. Des soins Elle & Lui sont également disponibles, avec lits et baignoires doubles.

Décoré de motifs orientaux, ce spa Anantara, le premier des Emirats Arabes Unis, est une exclusivité Emirates Palace.

L’arrivée au Spa est tout aussi magique, vous êtes pris en charge, je remplis un questionnaire pour connaitre mon Dosha car je vais recevoir un Massage Ayurvédique. Je suis Pitta aujourd’hui. Il faut savoir que la Médecine Ayurvédique se base sur la conception des trois Dosha (humeurs), il y a trois types et ils sont connus comme Vata, Pitta et Kapha.

J’arrive dans ma suite privée pour recevoir mon massage. Le soin débute avec un massage suivi d’un gommage et d’un bain de pieds très agréable pour vous mettre dans l’ambiance. C’est parfaitement effectué. Le Massage Ayurvédique dure 55 minutes, il est prodigué avec les huiles de massage Anantara, liées à mon humeur du moment. Le cadre du spa est exceptionnel ce qui rend cette expérience assez hors du commun.

Je retiens une chose ici, c’est la qualité de l’accueil, et du service, que je n’ai jamais retrouvé ailleurs dans le monde. Beaucoup d’établissements auraient des leçons à tirer d’un tel Palace à un tel niveau de service…

Finest SPA à aimé :
- La décoration « hors normes »
- La qualité du service
- Les thérapeutes du Spa
- La magie du Hammam à la marocaine

Pour plus d’informations visiter avec Finest SPA « L’Emirates Palace« 

Finest SPA à rendez-vous au CHI Spa pour tester le Spa de l’hôtel Shangri-La Qaryat Al Beri. L’hôtel Shangri-La Qaryat Al Beri est le premier hôtel de luxe de ce genre à Abu Dhabi, offrant une panoplie complète de services et d’activités. 1 kilomètre de plage privée, une sélection de sports nautiques, 5 piscines extérieures, un centre de remise en forme à la pointe de la technologie, mais surtout un Spa respectueux des techniques ancestrales de massages et relaxation de Chine et de l’Himalaya. Le Spa est situé à l’extérieur de l’hôtel, j’y arrive en bateau par un petit canal depuis la réception, c’est vraiment très ludique, on se croirait à Venise.

Le dépaysement est total, je passe la porte gigantesque en bois massif du Spa et j’arrive dans un sanctuaire intime et privé. Une odeur d’encens m’enivre les sens.Le « CHI Spa » est un concept asiatique unique basé sur l’harmonie de 5 éléments (fer, eau, bois, feu et terre) et de l’équilibre du yin et du yang. Une véritable philosophie chinoise qui puise ses racines dans l’Himalaya. Dans la tradition chinoise, « CHI » représente la vie universelle et la force qui gouverne la vitalité et le bien-être. Inspiré de la philosophie ancienne chinoise, une équipe d’experts a crées des soins signature provenant de la théorie des 5 éléments.Une fois arrivée au Spa je remplis un questionnaire pour connaitre mon élément personnel qui aidera ma thérapeute à mieux me connaitre, et à adapter le soin, les parfums et les huiles en fonction de mon « CHI ». Cette fois-ci je suis le « FEU ». Le Spa manager m’a prévu un programme spécialement adapté à mon élément : le FEUJe vais recevoir un soin signature d’une durée de 2 heures : Un Massage aux Pierres Chaudes de l’Himalaya, inspiré des rituels du Lac Kokonar au Tibet. Il s’agit plus précisément d’un massage ancestral utilisant une combinaison de pierres chaudes et froides chauffés dans l’huile et les herbes dans le but de rétablir la vitalité du corps, et de retrouver un équilibre sans stress. Puis à la suite de ce massage, je recevrais un soin du visage d’une demi-heure pour rééquilibrer la peau et retrouver de l’éclat.

Ma thérapeute va jusqu’à utiliser en fonction de mon élément personnel, des huiles et de fragrances particulièrement adaptées à mon humeur du moment, aux couleurs et odeurs personnalisés. J’ai l’impression que mon soin est « customisé » rien que pour moi.
L’expérience au CHI Spa commence par l’arrivée dans ma suite privée qui à tout l’air d’un Spa dans un Spa. Ici tout est prévu, j’ai ma propre salle de change, ma douche privée, mon bain privé, et ma salle de relaxation privée.

Une fois prête, on me demande de faire sonner le gong qui se trouve a coté du placard ou je dépose mes vêtements. Je sonne le gong, et ma thérapeute arrive pour commencer ce soin très particulier de deux heures et demie.

Un rituel des pieds me prépare à une expérience mémorable, ou ma thérapeute m’explique le rituel du massage himalayen aux pierres chaudes et froides, me fait sentir la fragrance qui va être utilisée correspondant à mon humeur. Je suis déjà partie très loin en Aise, le dépaysement est total. Bien qu’ici au Moyen Orient à Abu Dhabi, je me sens très très loin perdue au fin fond de l’Himalaya.

Je m’installe sur le dos, une large serviette chaude sur mon corps et retenti à ce moment précis au dessus de ma tête, une cloche tibétaine procurant des sons himalayens. Ma thérapeute me chuchote au creux des oreilles que c’est le début de mon expérience CHI, une après midi au paradis.

Comment vous dire que j’ai atteint ici le NIRVANA, une expérience ultime que je vous recommande à tous. Les pierres chaudes huilées sur mon corps ont procuré une sensation de bien-être ultime. Paraît-il que je me serais même mise à ronfler m’a raconté ma thérapeute après ce soin une fois revenue sur terre.

Je savais pertinemment qu’en poussant les portes du Spa, je vivrais un moment incroyable. Je n’ai jamais eu autant de plaisir pendant un soin, cette expérience a été magique, le soin du visage après le massage m’a permis de revenir sur terre lentement, et tout en douceur.

Bravo à l’équipe du Shangri-La hôtel Qaryat al Beri, Abu Dhabi et une mention spéciale à Nancee Ong-We Directrice du CHI Spa qui m’a permis de vivre cette expérience magnifique.

Finest SPA a aimé :
- Le concept du CHI Spa.
- La qualité du soin prodigué et le professionnalisme des thérapeutes.
- La salle de traitement privée magnifique.

Pour plus d’informations visitez avec Finest SPA « l’Hôtel Shangri-La Qaryat al Beri« 

Cocktail de jus, légumes à la coriandre

Ingrédients :8 carottes et quelques feuilles de coriandre

Progression:

1- Laver et éplucher les carottes, les couper en deux dans le sens de la longueur afin de pouvoir les passer à la centrifugeuse.
2- Laver et ciseler finement la coriandre
3- Dresser dans un petit verre et déposer la coriandre
4- Servir aussi tôt bien froid

Daurade pochée dans un bouillon d’aromates, pâtes à la farine intégrale

Ingrédients:
*Pour les légumes Wok:
4 lentins de chêne (champignons)
3 carottes
1 poireau
2 branches de céleri
1 bulbe de fenouil
2 courgettes
3 gousses d’ail/laurier

* Pour le bouillon d’aromate:
600 ml de fond blanc
1 petit bâton de citronnelle
1 citron vert
1 petite échalote
3 gousses d’ail
30 grammes de gingembre
1 feuille de citronnier
4 brins de coriandre fraîche

* Pour les pâtes à la farine intégrale :
200 grammes de pâtes (type farfalle)
1 litre d’eau salée ou fond blanc

* Pour les daurades :
4 filets ( 4*140g) de daurade royale sans arêtes.
Cuisson des pâtes

Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée à gros bouillons.
Préférer une cuisson al dente pour tenir à la réchauffe.

Préparation du bouillon

Faire bouillir le fond blanc avec le bâton de citronnelle coupé tout petit, l’échalote épluchée et coupée en petits morceaux.
Les trois gousses d’ail épluchées et dégermées. Le gingembre épluché et coupé très fin, la feuille de citronnier, pendant 60 minutes.

Taillage et cuisson des légumes Wok

Laver tous les légumes, peler les carottes, les branches de céleri et les premières feuilles des fenouils.
Couper les verts du poireau ainsi que les pieds des lentins de chêne.
Couper les carottes et les courgettes en 4 dans le sens de la longueur et enlever les graines .
Ciseler finement tous les légumes d’une épaisseur régulière de 3 mm.
Les poireaux en rondelles et les fenouils en petits bâtonnets.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un Wok quand elle est bien chaude, ajouter les légumes variétés par variétés.
Les faire cuire en les faisant sauter.
Assaisonner avec du sel et du poivre, 1 feuille de laurier et 1 gousse d’ail écrasée.
Réunir tous les légumes dans une passoire afin d’élimer l’excédent d’huile ainsi que le jus de cuisson.

Cuisson des daurades et remise en température des garnitures

15 minutes avant de servir, porter le bouillon à 60°C et pocher délicatement les filets de daurades pendant 8 à 10 minutes.
Faire bouillir le bouillon et verser les pâtes ainsi que les légumes durant 2 minutes.

Dressage
Dans une assiette creuse chaude, déposer les garnitures chaudes, le filet de daurade et partager le bouillon.
Finir avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, un zeste de citron râpé, un bâton de citronnelle, quelques feuilles de coriandre.

Calories pour le cocktail 38 par verrine
pour la daurade 110 par pièce
pour le mélange de légumes et les pâtes 302 par personne

Retrouvez l’Hostellerie Bérard sur Finest SPA